Como fazer um delicioso pão de forno
Entre os temas quentes da Internet nos últimos 10 dias, a panificação caseira, principalmente o método de fazer pão no forno, tem atraído muita atenção. Quer você seja um novato ou um entusiasta experiente em panificação, todos vocês estão explorando como usar o forno para fazer pão macio e doce. Este artigo combina discussões populares com dicas práticas para fornecer um guia detalhado para fazer pão no forno.
1. Os 3 principais métodos populares de fazer pão
| Classificação | tipo de pão | Habilidades essenciais | Índice de popularidade de toda a rede |
|---|---|---|---|
| 1 | torrada de leite | Baixa temperatura e longa fermentação | ★★★★★ |
| 2 | Pão Europeu de trigo integral | Método de cozimento a vapor | ★★★★☆ |
| 3 | pão de alho | processo de fermentação secundária | ★★★☆☆ |
2. Lista de ferramentas e materiais necessários
| Categoria | Itens essenciais | Conselhos de compras |
|---|---|---|
| Ferramentas | Balança eletrônica, tapete para amassar, termômetro de forno | Escolha uma balança eletrônica com precisão de 0,1g |
| Materiais | Asse farinha, fermento, manteiga sem sal | Recomenda-se usar farinha com teor de proteína ≥13% |
| Aula auxiliar | Cesta de prova, faca de pão, papel manteiga | Cesta de fermentação de rattan funciona melhor |
3. Explicação detalhada do processo de produção passo a passo
1. Etapa de amassamento da massa:Depois de misturar 500g de farinha com alto teor de glúten, 5g de sal e 30g de açúcar, adicione 280ml de leite gelado e 5g de fermento seco ativo e use uma máquina de chef para misturar em velocidade baixa por 10 minutos até que a massa fique lisa.
2. Chave para fermentação:Recomenda-se que a primeira fermentação seja realizada durante 90 minutos em ambiente de 26-28°C. Quando o volume aumentar para 2 vezes, use um dedo umedecido em farinha para fazer um furo para verificar. Se não encolher, foi bem-sucedido.
3. Técnicas de cirurgia plástica:Divida a massa em 3 partes iguais, enrole em formato redondo e deixe descansar por 20 minutos. Use um rolo para esvaziar a massa e enrole-a em formato cilíndrico. Ao colocá-lo na caixa de torradas, certifique-se de que a borda de fechamento esteja voltada para baixo.
4. Parâmetros de cozimento:
| tipo de pão | temperatura de pré-aquecimento | Temperatura de cozimento | hora | localização |
|---|---|---|---|---|
| 450g de torrada | 200°C | 180°C | 35 minutos | Classe média baixa |
| baguete | 230°C | 220°C | 25 minutos | nível médio |
4. Análise de causas comuns de falhas
| Fenômeno problemático | Possíveis razões | solução |
|---|---|---|
| Tecido áspero | Sob amassamento/sobrefermentação | Amasse até expandir completamente |
| A pele é muito dura | A temperatura de cozimento está muito alta/a umidade é insuficiente | Coloque um prato de água quente no forno |
| Fundo queimado | aquecimento irregular | Assadeira de camada dupla |
5. Compartilhamento de habilidades avançadas
1.Pré-fermentação polonesa:Fazer uma entrada com 100g de farinha + 100g de água + 1g de fermento com 12 horas de antecedência pode melhorar o teor de umidade e o nível de sabor do pão.
2.Método de vapor no forno:Ao pré-aquecer, coloque a panela de ferro fundido, despeje 50ml de água fervente no forno e feche imediatamente a porta para simular a função de vapor de um forno profissional.
3.Criopreservação:Depois que o pão assado esfriar, corte-o e congele. Ao assar novamente, borrife água na superfície e aqueça a 150°C por 5 minutos para restaurar a crocância.
De acordo com as práticas mais recentes de especialistas em panificação na Internet, depois de dominar essas habilidades, os fornos domésticos também podem produzir alimentos deliciosos que não são inferiores aos das padarias profissionais. Recomenda-se que os experimentadores iniciantes comecem com torradas de leite básicas e gradualmente desafiem técnicas mais complexas. Lembre-se de registrar sempre os parâmetros de cozimento e, por meio de comparação e aprimoramento, você poderá encontrar a receita perfeita que se adapta ao seu forno.
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